15 cose che gli americani non sanno del gelato da un viaggiatore che ha mangiato gelato in oltre 10 paesi europei
Mio marito ed io abbiamo una convinzione fortemente ritenuta che guardiamo spesso nel nostro matrimonio: le calorie del gelato non contano.
No, non sono un dietista e no, non sono interessato a quanto sia errata questa affermazione. Mentre viaggiamo per l'Europa, abbiamo provato, visto e imparato molto sul gelato. Il gelato è un rito di passaggio per la tua prima avventura europea, una parte iconica di un'estate all'estero. Non importa se hai trascorso una giornata estiva in Europa o ogni estate, il gelato è solo una parte dell'esperienza. Campionamento di sapori interessanti, trovare produttori artigianali e individuare anche le trappole turistiche ne fanno parte.
Mentre cammini per le strade di Roma, o zaino in spalla attraverso Bratislava o godendo la Provenza panoramica, il gelato sarà lì, sicuro che il giorno è lungo. E se sei lì durante i periodi più caldi, vorrai sicuramente finire quel giorno con un delizioso COPPA o CONO. Comunque ti piace il tuo gelato, sapendo un po 'di più su ciò che stai assaggiando renderà l'esperienza un po' più dolce, aprendo il mondo della gastronomia del gelato alle tue papille gustative.
1: La storia del gelato
L'esatta storia del gelato non è nota, ma qualcosa di simile è apparso attraverso la storia in varie civiltà. Da Kulfi of India a Salep Dondurma della Turchia, le persone nel tempo e i continenti hanno sempre amato le confezioni congelate. Già nel 618 d.C., il re Tang di Shang in Cina godeva di un dessert composto da latte di bufalo, farina e canfora.
Per quanto riguarda il gelato, nel 1595, i Medici organizzavano un banchetto in cui un ospite raccontava altri mangiando sorbetto e gelati scolpiti, che è generalmente attribuito a Bernardo buontalenti della Toscana. Nel 1686, il pescatore siciliano Francesco Propocio Dei Colteli costruì la prima macchina del gelato conosciuta al mondo e i sapori esportati come crema, frutta e zaba. Le Café Pro-Co-PE opera ancora nel sesto arrondissement.
2: l'origine della parola
"Gelato" in italiano significa letteralmente "congelato."È il participio passato del verbo" gelare ", che significa" congelare o congeale."Inizialmente, viene dalla parola latina" gelu "o" per rilassarti, gelo."
Il primo uso noto del gelato nel suo significato moderno, come il trattamento congelato, era nel cronaca-telegramma di Elyria, nell'Ohio nel 1932. Oggi noi parlanti inglesi presumiamo che il "gelato" si trado direttamente in "gelato."Ma non solo è sbagliato, c'è più sfumatura di così.
3: gelato vs. Gelato
Il gelato è solo un gelato italiano, giusto? Sbagliato! Anche se è quello che potresti sentire colloquialmente, ci sono differenze chiave che separano questi due preferiti di estate internazionali. Quando si tratta di ingredienti, il gelato tradizionale è realizzato con latte e gelato è fatto, ovviamente, con la crema.
Anche la proporzione è importante. Le ricette di gelato richiedono più latte e meno crema del gelato. Il gelato può anche usare i tuorli d'uovo come emulsionante naturale, ma probabilmente vedrai solo tuorli d'uovo nelle ricette di gelato per i cuochi domestici, in quanto aiuta a ottenere una consistenza liscia setosa senza l'aiuto di attrezzature industriali.
4: gelato vs. Sorbetto
Stai pensando al sorbetto? Stessa cosa, lingua diversa. Il sorbetto è la parola italiana per il sorbetto, che è una parola francese che risale al 550 a.C. Entrambi sono fatti con latte e zucchero. Entrambi vengono serviti a freddo e di solito vengono consumati durante le parti più calde dell'anno.
La differenza principale tra gelato e sorbetto è che il sorbetto è privo di latte. Il sorbetto è tradizionalmente realizzato con succo di frutta, acqua e zucchero. Viaggiatori senza lattosio, paura no: di solito ci sono tonnellate di sorbetti disponibili in tutta Europa, anche sapori interessanti come cioccolato fondente, kiwi, cocco, arancia rossa, bergamotto e altro ancora.
5: ordina come un italiano
Se sei alla ricerca di un gelato autentico, allora ordinare correttamente fa parte di un'esperienza autentica. Inizia chiedendo il tuo numero preferito di sapori. Quindi scegli la tua nave - Coppa (Cup), Coppetta (piccola tazza) o CONO (Cono). Il numero di scoop determinerà la dimensione della coppa. Se ti trovi in un posto più turistico, potresti dover scegliere il tuo cono, con alcune varietà che offrono zucchero, waffle, cioccolato o varietà altrimenti decorate.
Una gelateria autentica potrebbe chiedere se desideri la tua "con panna" dopo aver ordinato, il che significa con la crema montata. Alcuni appassionati di gelati vivono secondo la regola che quando ordinano più sapori, evitano di abbinare un sapore cremoso a uno fruttato.
6: il miglior gelato del mondo
Voglio assaggiare il meglio in assoluto? I maestri del mondo del festival gelato si verificano ogni quattro anni e raccoglie i migliori maestros di gelati artigianali del pianeta in lizza per il titolo finale: Word Master. Gli chef portano le loro ricette di gelati mai visti prima di essere giudicate. Certo, non sorprende che l'Italia detenga sette dei primi 10 posti nella classifica mondiale del festival gelato.
Per la competizione più recente (2022-2025), Néroli di Sacha Glace in Francia, prese la medaglia d'oro, che era un gelato d'acqua arancione accompagnato da noci e salsa di pistacchi. Dalla Natura per la Natura di Gelatissimo GmbH in Svizzera ha raggiunto il secondo posto, che era un gelato Fior Di Latte con fichi, tè nero e noci tostate. La Flazzita di Flazzi in Francia prese il terzo, una base di ricotta tempestata di pistacchi e mandorle, clementina corsicana e gamma di arancioni.
7: Evita i falsi
Vuoi sperimentare un gelato autentico. Con un negozio ad ogni angolo della maggior parte delle destinazioni europee, come individuare i Fakers?
Il modo più semplice è cercare colori naturali che assomigliano a ingredienti naturali. Il vero gelato non ha bisogno di colori e additivi artificiali. Gli ingredienti freschi di alta qualità parlano da soli attraverso il sapore. Resistere a quella menta verde brillante e invece cerca una menta pallida. Salta la banana che sembra un evidenziatore giallo. Una banana naturale dovrebbe essere quasi grigia.
8: Ottieni lo scoop
Noterai che il gelatiere o il gelaterio (la donna o l'uomo che ti vendono la tua confezione) utilizzerà una paletta più piatta per la parte del gelato. Questo è chiamato una vanga di gelato e può anche essere indicato come una spatola. Le picche di gelato sono le più popolari, ma se vedi il lavoratore della gelateria che serve i clienti con una pagaia, allora sai che è davvero autentico!
Poiché il gelato contiene meno grassi del gelato (in genere il 6-9% di grasso di burro, mentre il gelato contiene almeno il 10%) ed è più denso perché durante la produzione è incorporata meno aria. Una vanga aiuta a tagliare il gelato per scolpire la ciotola o il cono perfetto, mescola uniformemente la padella, graffia lungo i lati e differenzia il gelato dal gelato.
9: non pagare per l'aria
Hai visto splendidi pile di gelato, scolpiti e decorati con frutta a fette, salsa o barrette di caramelle? Gira e corri, amico mio. Quello che stai vedendo è il gelato generico in cui l'aria è stata montata, ed è per questo che pagherai - Air.
Il gelato autentico è lento agitato, realizzato in piccoli lotti e spesso ricoperto da un coperchio di metallo lucido per mantenere la sua freschezza. Il contenuto di grasso più basso significa che le tue papille gustative sperimenteranno appieno il gelato, piuttosto che i tuoi occhi, perché c'è meno grasso al burro per ricoprire la lingua e bloccare i recettori. Con solo uno sguardo all'interno della custodia, sarai in grado di individuare rapidamente un vero gelato che vale la pena aggiungere un arresto al tuo itinerario, piuttosto che un gelato run-of-the-mill la cui unica qualità redentrice è essere un po 'più economica, sia nel prezzo, nella qualità.
10: il gelato più costoso del mondo
Nel 2023, Omer, un'azienda alimentare giapponese, ha stabilito il record mondiale di Guinness per il gelato più costoso del mondo. Caricando JP ¥ 873.400, o $ 6.696 per una ciotola, Gourmands può godere di Byakuya, una degustazione di gelati aromatizzati di incenso di ginjo, adornato con tartufi bianchi di Alba, Italia, Parmigiano Reggiano, sake Lees e foglia d'oro edibile. Viene anche fornito con uno speciale cucchiaio fatto a mano da Kyoto forgiato dai materiali utilizzati nei templi e metodi simili utilizzati per la costruzione di santuari.
Ci sono voluti lo chef Tadayoshi Yamada 1.5 anni per sviluppare la ricetta vincente al ristorante Fusion Rivi. I tartufi, al momento del record, costano circa $ 15.200 al chilo, o $ 6.894.61 per libbra e sono l'ingrediente più costoso nel dessert.
11: raccolta di nocciole
Nell'Unione Europea, l'Italia è il più grande fornitore di nocciole per altri paesi dell'UE. Nella maggior parte dei negozi di gelati all'estero, troverai i sapori standard: cioccolato, limone, vaniglia, fragola e caffè. Nelle gelaterie negli Stati Uniti, tu Potrebbe Trova un sapore di Nutella. Tuttavia, in Europa, è probabile che tu trovi sapori di nocciole che non sapevi esistessero.
Grazie all'abbondanza di nocciole in tutto il continente, vedrai alcune iterazioni di come il sapore è presentato in gelato. Molto spesso, le nocciole sono abbinate al cioccolato, come Baciio (cioccolato e nocciole tritate, ispirate alle sue zuccherali omonimi), Gianduia (una base di cioccolato al latte con un sapore di nocciole prominente) e pralina (una base di cioccolato con nocciole finemente macinate, comprese le nocciole).
I puristi di nocciola dovrebbero cercare il gelato alla nocciola (una base di crema con un sapore di nocciole semplice) o bueno (un sapore popolare che incorpora il kinder bueno bar). Il popolare stabilimento Venchi in Italia ti consente persino di aggiungere una diffusione del cioccolato decadente come condimento per il tuo ordine.
12: Coppa Joe
Probabilmente hai visto qualcosa del genere su Instagram: un video di una linea super lunga fuori da un bar italiano della vecchia scuola, seguito da una vanga che raschia il gelato alla vaniglia sul bordo di una piccola tazza bianca, espresso che gocciola al centro e da un viaggiatore che si gode ogni cucchiaio. Stai guardando l'iconico affogato e sono altrettanto deliziosi come sembrano.
Sebbene le origini di Affogato siano davvero sconosciute, sono sicuramente italiane e probabilmente le troverai in quasi tutti i menu di caffè. Perché stai mescolando due ingredienti altamente saporiti, la qualità non importa così tanto. Dopotutto, nelle estati italiane, il tuo espresso caldo scioglierà il tuo gelato abbastanza rapidamente - e persino un affogato fuso è altrettanto delizioso come la forma originale.
13: Gelato University
In tutta Europa, troverai molti luoghi deliziosi da visitare se il gelato è in prima linea nella tua mente. Spesso troverai una vetrina che vanta il più antico, o il migliore o il qualcosa che ti attiva a fare un passo dentro. Prendi il tuo amore per il gelato un ulteriore passo avanti con un viaggio a Bologna.
Puoi visitare il museo dei gelati all'interno del quartier generale di Carpigiani non più di 35 minuti fuori dal centro di Bologna in auto, autobus o treno. Vantandosi che è l'unico museo dedicato alla storia del gelato artigianale, ti piacerà lezioni, tour e degustazioni mentre ti immergi in un mondo di sapore. Ci sono attività per i più antichi e giovani amanti del gelato, incluso un laboratorio in età prescolare.
Gli aspiranti gelati maestros possono scolpire il loro mestiere alla Gelato University imparando tutte le abilità necessarie per prendere il loro professionista della passione, incluso come preparare un gelato salato, bilanciare il cioccolato, produrre yogurt, specializzarsi in sapori internazionali e capire le pratiche di aprire il tuo negozio di gelato.
14: l'economia del gelato
Il gelato non è solo un buon degustazione. Sono un buon affare. Nel 2016, l'Italia da sola ha raccolto 6.8 miliardi pallina di gelato, mettendolo in cima alla lista dei maggiori produttori d'Europa in vista della Germania e della Francia e incassarsi a 1.4 miliardi di euro.
Il consumo di gelato è in aumento, con un aumento previsto del 3-5% in Spagna e fino al 12% in Italia quest'estate. Complessivamente, gli economisti stanno stimando un aumento del 3-5% per il continente. Ciò è probabilmente dovuto all'aumento dei turisti internazionali.
15: frutti stagionali a bizzeffe
Un altro ottimo modo per esplorare la gastronomia del gelato in Europa è cercare sapori stagionali che non sono popolari negli Stati Uniti. I produttori di gelati artigianali tendono a usare frutti stagionali, quindi sai che stai ottenendo un prodotto fresco e di qualità. Al bancone, se chiedi sapori stagionali, stai comunicando al Gelatiere o al Gelaterio che sei serio sul buon gelato.
In Italia, assaggerai albicocche, mirtillo, melone, fico, pera e prugna durante i mesi estivi. In autunno, non sorprenderti se il melograno è sulle schede dei menu. E in inverno, potresti assaggiare pompelmo, arancia mandarina e cachi. Il gelso elusivo è gelso ed è molto raro e unico.
Il gelato è più sano, giusto?
Con un contenuto di grasso più basso, si può presumere che il gelato sia un'alternativa salutare al gelato. Dopotutto, quei sapori fruttati nella custodia fredda sembrano molto fruttati e la frutta è buona, giusta? Certo, importa come definisci qualcosa di sano.
Un tipico cartone di gelato potrebbe avere fino al 25% delle sue calorie dai grassi, secondo la Food and Drug Administration. Tuttavia, il gelato è generalmente realizzato con più zucchero. Una porzione di gelato alla vaniglia può contenere 210 calorie e 16 grammi di zucchero, mentre una porzione di gelato può contenere 160 calorie e 17 grammi di zucchero.
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